2、來去豎刀將刀成的菜片或軟菜（韭菜、芹菜）切成直絲或段、曲線絲、方丁（或形刀）保送帶每次挪動間隔1-20毫米自在調劑。所調劑量即為絲段的寬度。

3、應注重被切菜直徑較粗時（大于30毫米）出片成果才好，便于切丁，直徑小時制的片或丁將會混亂。被切菜加工面平坦滑膩、法則，構造無缺，堅持手工切制的成果。

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